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Las Recetas Económicas de Doña Petrona c. de Gandulfo

Editorial: Distal I.S.B.N : 9789875022065 Clasificación: Gastronomia Y Costumbres »Cocina »Del Hogar Formato: Rústica Disponibilidad: Actualmente sin stock (Pedido especial) Paginas:448 Publicación: 01/07/2002 | Idioma: Español
Libros: Datos Principales de Las Recetas Económicas de Doña Petrona c. de Gandulfo
Libros: Sinopsis de Las Recetas Económicas de Doña Petrona c. de GandulfoEn las páginas de esta obra, Doña Petrona seleccionó riquísimas y sencillas recetas para una cocina moderna y económica, debido a que en la actualidad, las familias deben adecuar su presupuesto según los ingresos y la situación en particular de cada hogar.

Un conjunto de propuestas que le enseñara las recetas y los secretos más simples pero igualmente sabrosos nutritivos que le permitirán desplegar toda su creatividad para disfrutar de una comida distinta cada día para deleitar y lucirse ante toda la familia e invitados como también para ofrecer de manera comercial.

Sin dejar de ser artesanales, clásicas o novedosas, las recetas que aquí se presentan, plenas de recursos y halagos para el paladar, no incurren en riesgos o imprudencias que puedan afectar el presupuesto o la silueta.

En esta completa obra nos ocuparemos de:

- Los ingredientes - Cómo aprovechar la comida - Consejos para la cocinera moderna - Cómo interpretar con éxito una receta - Cómo calcar las cantidades por persona - Los tiempos y temperaturas de cada cocción - Los diferentes términos culinarios que cambian en América Latina

Sencillas Recetas con explicaciones paso a paso de:

Platos fríos; Condimentos; Ensaladas; Salsas Frías y calientes; Caldos, Consomés y Sopas; Pastas, Arroz y otros cereales; Huevos; Pescados y Mariscos; Aves; Carnes; Verduras Legumbres Secas; Guarniciones; Cremas, baños y rellenos dulces; Postres, Masitas; Tortas; Mermeladas y Salsas dulces; Algunas Golosinas; Sandwiches; Cocktails y Bebidas sin alcohol.
Indice de contenidos de este Libro
A modo de prólogo
Cómo interpretar con éxito una receta
Términos culinarios que cambian en América Latina
El almíbar y sus puntos
Consejos de cocina
El vicio en la comida
Cocinando con vino
Las compras: Cómo calcular las cantidades (por persona)
Tiempo y temperatura de cocción al horno
Cómo aprovechar los restos de comida
Cómo calcular los ingredientes
Cómo calcular bocaditos por persona

PLATOS FRÍOS

Algo sobre ellos
Antipasto
Arrolladitos de lechuga
Arrollado de pescado
Arroz con pescado
Arroz moldeado
Arroz frío con atún
Aspic de acelgas
Aspic de atún
Aspic de camarones
Aspic de coliflor
Aspic de huevos en tarteletas
Aspic de jamón y queso
Aspic de mortadela
Aspic de pollo "Los Negritos"
Aspic de remolachas
Aspic de zanahorias
Atún con cebolla y tomates
Atún con palmitos
Auto-Sandwich
Azotillo o cogote relleno
Azotillo o cogote relleno N° 2
Canapés de atún
Canapés de peceto
Canapés de ricota fresca
Canapés ricos
Carne fría atunada
Cima de acelgas con salchichas
Cima rellena bicolor
Cima rellena con acelgas
Cima rellena con arroz
Ensalada con lengüitas de cordero
Ensalada de arroz con atún
Fiambre de huevo y jamón
Fiambre de jamón a la gelee
Fiambre del cielo
Fiambre gran sandwich de pan
Fiambre "Nochebuena"
Fiambre original
Fiambre Porota
Fiambre Santa Paula
Filetes de merluza a la mayonesa
Filetes de pescado a la nieve
Fuente de Nochebuena
Fuente fría
Fuente fría de lengua
Fuente fría de pescado
Fuente fría de pollos (Rápida) para 12 personas
Fuentecita alegre
Fuentecita fría rápida
Fuentecita primaveral
Gallina a la rusa
Gelatina
Gelatina de pescado
Gelatina de tomates
Gelatina dorada
Gelatina roja
Gran fuente fría
Higos con jamón
Higos con queso y jamón
Huevos a la rusa
Huevos al roquefort
Huevos con sardinas o paté
Huevos en tomates
Huevos fríos al prado verde
Huevos fríos Frou-Frou
Huevos rellenos con paté de lengua
Huevos rellenos en aspic
Huevos rellenos verde limón
Jamón a la rusa
Jamón con apio
Jugo de tomates congelado (en naranjas)
Langostinos con salsa golf
Lechón al horno
Lengua fría con ensalada delicia
Manitas de cerdo a la vinagreta
Matambre arrollado
Matambre arrollado con aceitunas
Matambre relleno a la casera
Matambre relleno con huevos
Matambre relleno con verduras
Matambre relleno con verduritas
Medallones de pasta de anchoas
Melón con jamón
Melón en copas
Merluza a la rusa
Merluza a la vinagreta
Mondongo arrollado
Mousse de atún y jamón
Mousse de paltas
Mousse de tomates
Naranjas rellenas a la americana
Oeufs mollets mignon
Paleta de cordero rellena
Paleta de vaca rellena
Palmitos con atún
Paltas Bella Vista
Paltas con camarones
Pan de sardinas
Paté de hígado
Patitas de cordero en pan
Peceto con atún a la mayonesa
Plato frío de pescado
Plato rápido
Pollo con mayonesa
Pomelos
Quenelles (albóndigas pequeñas) de sardinas
Salpicón de carne
Sandwich de atún con mayonesa
Sandwich de gallina (Para una reunión)
Sardinas con ensalada de papas y huevos duros
Seso con mayonesa
Silla de cordero fiambre
Tarta de corvina
Tarta de salmón
Tarta fría
Ternera Lulú
Tomates rellenos
Tomates rellenos con jamón
Tomates rellenos con mariscos
Tomates rellenos con salpicón
Tomates rellenos con sobrantes de pescados
Torta pascualina
Torta pascualina de alcauciles
Tréboles de atún
Vitel Thonné
Zapallitos rellenos (fríos)

CONDIMENTOS

Algo sobre ellos
Condimento Bella Aurora
Condimento cremoso
Condimento de queso
Condimento de acota
Condimento francés (Básico)
Condimento francés
Condimento francés con crema
Condimento francés espeso
Condimento francés para frutas
Condimento glorioso
Condimento indio
"Mi condimento"
Condimento para frutas: Rubí
Condimento para mariscos

ENSALADAS

Algo sobre ellas
Ensalada "Ati"
Ensalada Bella Aurora
Ensalada criolla
Ensalada criolla surtida
Ensalada Chichita (De gallina)
Ensalada "De Acá y de Allá" (De carne)
Ensalada de arroz
Ensalada de carne y atún
Ensalada de lechuga, melón y cebolla
Ensalada de naranjas y cebollas
Ensalada de remolachas y manzanas
Ensalada de repollo
Ensalada de repollo colorado y uvas
Ensalada de tomates primavera
Ensalada de verano
Ensalada festiva
Ensalada helada de ricota
Ensalada mimosa (de brécoles)
Ensalada organza
Ensalada normanda
Ensalada primavera
Ensalada rusa
Ensalada Tatú
Ensalada Tota
Ensalada Waldorf

SALSAS FRÍAS

Salsa Aioli
Salsa bohemienne
Salsa caramelo (Para guardar)
Salsa crema
Variantes de la mayonesa
Salsa crema (otra)
Salsa crespón
Salsa Chaud-Froid
Salsa de anchoas
Salsa de paltas
Salsa de paltas y crema
Salsa de pepinos
Salsa de pepinos rosada
Salsa de queso
Salsa de tomates cruda
Salsa deliciosa
Salsa deliciosa a la crema
Salsa golf
Salsa golf de queso
Salsa golf sin huevo
Salsa malaver
Mayonesa (algo sobre ella)
Mayonesa
Mayonesa al ajo
Mayonesa al chantilly
Mayonesa al limón
Mayonesa al rabanito
Mayonesa atunada
Mayonesa con frutas
Mayonesa con pepinos
Mayonesa con sardinas
Mayonesa de berros y roquefort
Mayonesa de ricota
Mayonesa sin huevo
Salsa para cóctel de pescado
Salsa para escabeches
Salsa para pescado frío
Salsa para Vitel Thonne
Salsa tártara
Salsa tipo golf
Salsa verde
Salsa vinagreta

SALSAS CALIENTES

Algo sobre ellas
Salsa blanca
Salsa blanca liviana
Salsa blanca mediana
Salsa blanca muy espesa
Salsa Bearnesa
Salsa Bordalesa
Salsa Curry
Choron
Salsa de ajíes y manzanas (puré)
Salsa de alcaparras caliente
Salsa de cebolla con manteca
Salsa de ciruelas con sabor oriental
Salsa de champignones
Salsa de estofado
Salsa de naranjas para pato
Salsa de pasas
Salsa de queso
Salsa de tomates sin fritura
Salsa de tomates y cebolla
Salsa de tomates y manzanas
Salsa holandesa
Salsa holandesa económica
Salsa mágica
Salsa Manón
Salsa mayonesa caliente
Salsa mayonesa cocida
Salsa Mornay
Salsa muselina
Salsa muy rica con mostaza y guindas
Salsa Pitú
Salsa Portuguesa
Salsa Provenzal
Salsa Provenzal N° 2
Salsa Soubise

CALDOS, CONSOMMES Y SOPAS

Algo sobre ellos
Caldo común
Caldo de legumbres y verduras
Caldo de pescado
Caldo de verduras
Consommé
Consommé a la crema
Consommé Betty
Consommé delicado
Consommé rápido
Consommé ruso
Consommé (Variante)
Bortsch
Minestrón
Sopa a la crema
Sopa a la reina
Sopa "Boulettes Dorees"
Sopa crema de lentejas
Sopa de cebolla
Sopa crema de espárragos
Sopa de choclos
Sopa de tomates
Sopa de tomates rápida
Sopa de tomates y crema
Sopa de verduras
Sopa de zanahorias
Sopa Juliana
Sopa París
Sopa pavesa
Sopa primavera
Sopa rápida de papas

PASTAS, ARROZ Y OTROS CEREALES

Algo sobre ellos
Arroz a la brasileña
Arroz blanco con huevos mollets
Arroz con alcauciles y salchichas
Arroz con carne a la crema
Arroz con menudos
Arroz con salsa blanca y queso
Arroz con tomate y queso al horno
Arroz en souffle
Budín de avena y ricota
Budín de fideos
Canelones
Canelones a la Rossini
Canelones con ricota
Canelones rellenos con carne y acelgas
Canelones rellenos con choclo
Canelones rellenos con verduras
Cappellettis
Croquetas de fideos
Cuadrados a la milanesa
Fideos a la crema con puré de tomates
Fideos a la criolla
Fideos a la parmesana
Lasañas con queso
Lasañas rellenas
Macarrones al horno con queso y tomates
Macarrones con huevos y salsa
Macarrones con ricota
Macarrones mejicanos
Medallones de polenta y queso
Mostacholes al gratín
Mostacholes en souffle
Ñoquis a la alemana
Ñoquis a la parisiense
Ñoquis a la romana
Ñoquis con salsa y queso
Ñoquis de acelgas especiales
Ñoquis de papas
Ñoquis de ricota
Ñoquis dorados al tomate
Ñoquis verdes
Pequeñas pizzitas
Pizza con choclo
Pizza de tomates y muzzarellas
Pizza de zanahorias y acelgas
Pizza rápida
Pizza Rellena
Polenta
Polenta con manteca
Polenta con salsa y queso
Polenta con salchicha
Polenta con salsa de tomates
Polenta en olla a presión
Polenta frita
Sandwichs de panqueques con harina de maíz
Torta con harina de maíz y carne a la napolitana
Ravioles de pollo
Ravioles de ricota
Ravioles muy delicados sin huevos ni frituras
Ravioles para el copetín
Rissotto
Tallarines
Tallarines a la manteca
Tallarines con estofado
Tallarines con salsa de tomates
Tallarines con salsa (Sin frutura)
Tallarines verdes al pesto
Timbal de macarrones
Timbal de macarrones a la portuguesa
Vermicellis a la crema
Vermicellis deliciosos

HUEVOS

Algo sobre ellos
Metodos básicos
Huevos a la española
Huevos a la florentina
Huevos a la turca
Huevos a la villeroi
Huevos al colchón
Huevos al curry
Huevos al nido
Huevos en Robe de Chambre
Huevos moldeados al tomate
Huevos poches con choclo
Huevos rellenos al gratín
Huevos rellenos en paja
Huevos revueltos con tomates
"Omelette" (Receta básica)
"Omelette" dulce
"Omelette": Ingredientes que se le pueden incorporar (Sin cocción previa)
Ingredientes dulces que se pueden incorporar a una "Omelette"
Tortilla de papas
Tortilla de riñones
Tortilla económica
Tortillitas individuales de acelgas

PESCADOS Y MARISCOS

Algo sobre ellos
Métodos de cocción
Anchoa al horno
Anchoa asada a la parrilla
Anchoa rellena
Arenques con Ketchup
Arenques ricos
Arroz con mejillones
Bacalao del Sur al horno
Bacalao del Sur al horno N° 2
Bacalao a la vizcaína (Seco)
Besugo al jerez
Besugo u otro pescado frito en trozos
Bocadillos de pescado
Brótola al horno
Budín de pescado y arroz
Budín de pescado y papas, liviano
Budincitos de merluza
Budincitos de pescado
Caballa con arroz
Calamares rellenos con arroz a la crema
Calamares y pulpo en cazuela
Caracoles Don Pepe
Cazuela de corvina
Cazuela de pescado
Cazuela de pescado (Otra)
Cazuelita de calamares
Coquillas al gratín
Coquillas de pescadilla
Coquillas de pescado
Corona souffle de atún
Corvina a la gallega
Corvina a la Maitre D'Hotel
Corvina a la vasca
Corvina al horno
Corvina o anchoa con cebolla y tomates
Corvina con salsa blanca
Corvina en souffle
Corvina frita
Cotriada bretona
Croquetas de pescado
Chupin de corvina
Filetes con pomelos
Filetes de pescado al horno
Filetes de pescado con salsa blanca gratinados
Filetes de pescado con salsa de queso
Filetes de pescado con salsa de vino
Mejillones a la crema
Mejillones a la provenzal
Mejillones con fideos
Mejillones en tortilla
Merluza al gratín
Merluza asada al horno
Merluza colonial
Merluza frita
Merluza con salsa de tomates
Merluza o pescadilla guisada con verduras
Milanesas de surubí
Pan de pescado
Panecitos individuales de pescado
Panqueques de pescado en torta
Pastel de merluza u otro pescado
Pastel de pescado
Pastel de pescado y arroz
Pastel duquesa
Pejerrey a la Toulouse
Pejerrey en escabeche
Pescadilla a la milanesa
Pescadilla a la parmesana
Pescadilla frita
Pescadilla guisada
Pescadilla rellena
Pescadilla rellena N° 2
Pescado al horno
Pescado al horno a la duquesa
Pescado con acelgas
Pescado con salsa
Pescado con salsa verde
Pescado delicioso
Pulpo rico (en olla a presión)

AVES

Algo sobre ellas
Budín de ave con salsa blanca
Cazuelita de pollo
Codorniz al ananá
Gallina en blanqueta con arroz
Ganso al horno
Patito con arroz
Perdices en escabeche
Pollo al horno con arroz
Pollo al tomate con verduras sal
Pollo con crema a la jardinera
Pollo con panaché de verduras
Pollo con salsa india
Pollo frito
Souffle de pollo

CARNES

Distintos tipos
Carne vacuna
Cerdo
Cordero
Arrolladitos de carne y jamón
Asado de ternera
Bifes a la criolla
Cacerola de pierna de cordero
Canilla con salsa y arroz
Carbonada criolla
Carnaza de aguja en milanesas
Carnaza de agua en niños envueltos
Carne a la cacerola con apio y verduras
Carne a la cacerola con puré
Carne con batatas y manzanas
Carne de cerdo con panaché de verduras
Cerdo con manzanas
Cerdo con repollo y ciruelas
Cima rellena caliente
Cogote guisado con arroz
Cogote guisado con repollo
Cogote guisado con verduras
Cómo prepararla grasa
Conejito guisado
Conejo con aceitunas
Conejo con ciruelas
Corderito a la paisana
Corona de cordero a la jardinera
Costillitas de cerdo al horno
Costillitas de cerdo con batatas
Costillitas de cordero a la Villeroy
Empanadas criollas fritas
Empanadas de carne al horno
Empanadas santiagueñas
Empanadas tucumanas
Escalopines de cerdo
Escalopines rellenos con apio y queso
Estofado
Guiso de carne con fideos
Guiso de cordero con fideos
Jamón con huevos al horno
Jamón con pasas
Liebre en escabeche
Milanesas a la alemana
Milanesas al horno
Milanesas con ajíes y crema
Milanesas fritas
Milanesas fritas con queso
Milaneses fritas con queso a la napolitana
Molde de cordero y choclo
Niños envueltos

Carne picada

Algo sobre ellas
Albóndigas
Aro de cordero
Bifes picados con queso
Bocadillos de carne
Bombas rellenas a la Carmela
Bonitos albondigones
Budín de carne
Croquetas de carne
Hamburgués de lujo
Medias bombas
Pan de carne
Pan de carne (Otro)
Pan de carne glaceado
Pan de carne y queso
Pancitos de carne
Pancito de carne simple
Pastel de carne
Pastel de carne con ricota
Pastel de carne y batatas
Pastel de carne y choclo
Pastel de carne y polenta
Pastelitos de carne
Pastelitos de carne con arroz
Paté de carne
Paté de ternera
Picadillo de carne con tomates
Picadillo de carne con zanahorias
Rosca rica
Tortitas de carne

MENUDENCIAS

Algo sobre ellas
Albóndigas de hígado
Albóndigas de hígado con arroz
Albondiguillas de hígado
Albondiguillas de mondongo
Bifes de hígado
Bolitas de hígado
Budín de mondongo
Budín de mondongo N° 2
Budín de mondongo N° 3
Budín combinado
Budín de sesos
Budín de sesos N° 2
Budincitos de hígado a la francesa
Buñuelos de sesos
Buseca
Corazón de ternera guisado
Corazón de ternera o novillo relleno
Corazón de vaca guisado
Crepinettes
Croquetas de hígado
Filetes de hígado con salsa escabechada
Hígado en brochettes
Hígado a la criolla
Hígado a la piamontesa
Hígado al horno
Hígado con espaguettis
Hígado con pasas
Hígado de ternera con arroz
Hígado de ternera con papas fritas
Hígado de ternera con salsa de tomates
Hígado de ternera en escalopines a la jardinera
Hígado de ternera en milanesas
Hígado de ternera salteado
Lengua a la Doussolier
Lengua a la parisiense
Lengua a la romana
Lengua con espinacas
Lengua con orejones
Lengua con salsa y verduras
Lengüitas a la Villeroi
Lengüitas en escabeche
Medallones de mondongo
Milanesas de mondongo
Mollejas a la florentina
Mollejas hamburguesas
Mollejas guisadas
Mondongo a la colombiana
Mondongo a la criolla
Mondongo al horno
Mondongo arrollado relleno
Mondongo en pastelitos
Mondongo guisado
Pastel de hígado
Pastelitos de hígado de ternera
Pastelitos de hígado sobre ananá
Plato rico de mondongo
Ragourt de riñoncitos y jamón
Rinón de ternera al jerez
Riñón de ternera con puré
Riñón de ternera con revuelto de huevos
Riñón salteado con arroz
Riñoncitos de cordero a la francesa
Riñones en brochette a la parrilla
Riñones salteados con crema
Rollitos de mondongo
Sesos a la provenzal
Sesos al tomate
Sesos y huevos revueltos
Tarta de sesos
Tarteletas de riñones
Tortilla de sesos
Tostadas de hígado crudo

Salchichas

Algo sobre ellas
Variedades
Salchichas a la jardinera
Salchichas al vino
Salchichas barbecue
Salchichas con ciruelas
Salchichas con Yorkshire Pudding
Salchichas de viena con manzanas
Salchichas de viena con masa de papas
Salchichas de viena con risotto
Salchichas de viena en duraznos flambee
Salchichas de viena (Para copetín)
Salchichas Francfort con acelgas y huevos mollets
Salchichas Francfort con puré duquesa
Salchichas Francfort con salsa agridulce
Salchichas Oxford con arroz

LEGUMBRES SECAS

Algo sobre ellas
Budín de garbanzos
Budín de ricota y arvejas
Cacerola de porotos
Carne a la catalana
Cazuela de verduras
Cazuelita de porotos con chorizos y acelgas
Garbanzos a la peruana
Garbanzos con acelgas
Garbanzos con arroz
Garbanzos con arroz
Garbanzos con chorizos
Garbanzos con panceta
Guiso de habas
Habas con arroz
Habas con panceta
Habas en tortilla
Lentejas con chorizos
Lentejas con panceta
Lentejas en puré con huevos mollete
Lentejas guisadas
Porotos con arroz
Porotos con crema
Porotos con panceta
Porotos con fideos y verduras
Porotos en fuente
Puré de habas a la catalana
Sopa de arvejas Juancito

VERDURAS

Algo sobre ellas
Acelgas en souffle
Ajíes rellenos
Ajíes rellenos con arroz
Ajíes rellenos con carne
Ajíes rellenos con pescado
Alcauciles Saint-Louis
Apio a la Bechamel
Apio al gratín
Aro de brecoles
Aro de zanahorias con salchichas
Arrollado de espinacas y jamón
Arvejas con huevos mollets
Arvejas con jamón
Batatas asadas
Berenjenas al horno
Berenjenas en escabeche
Berenjenas rellenas
Bocadillos de coliflor
Bocadillos de choclo
Bombas comtesse
Bombas de papas
Bombas de papas y arvejas
Bombas de papas con jamón
Brécoles en souffle
Budín de acelgas
Budín de coliflor
Budín de salsifíes
Budín de zanahorias
Budín de zapallitos
Budín de zapallitos con carne
Budín Don Juan
Buñuelos de choclo
Cañoncitos de espinacas
Cardos a la crema
Cardos a la manteca
Choclo en canapés calientes
Choclo en cazuelítas
Choclo en empanadas
Choclo en souffle
Espinacas con arroz al gratin
Fuente de choclo
Hinojo revuelto con huevos
Humita
Molde de coliflor
Mussaka
Niños envueltos en repollo
Pan de choclo y salchichas
Pan de verduras
Pan de verduras (Otro)
Papas al gratin
Papas al horno
Papas Anna
Papas con apio y salchichas
Papas con queso
Papas Huaicainas
Papas rellenas
Papas rellenas con atún
Papas rellenas con salchichas
Pastel de berenjenas
Pastel de cebollas y queso
Pastel de choclo
Pastel de fuente con verduras
Pastelitos de batatas con salchicha
Pastelitos de choclo al gratín
Pastelitos de papas
Pequeños pates de vigilia
Pickles
Puerros al gratín
Puerros a la parmesana
Puerros en tortilla
Puerros y queso
Puré con crema de leche
Puré con yemas (Duquesa)
Puré de papas simple
Puré de papas mas simple y más liviano
Puré gratinado de coliflor y tomates
Radichas en buñuelos
Radichas salteadas
Radichetas
Remolachas a la crema
Remolachas en fuente
Remolachas rellenas con ricota
Repollitos de Bruselas (cómo se cocinan)
Repollitos de Bruselas al gratín
Repollo relleno
Salsifies a la manteca
Salsifies al gratín
Salsifies con apio
Salteado de zapallitos
SOuflle de zanahorias
SOUflle de zapallo
Tomates en bocadillos
Tomates en salteado rico
Triángulos de hojaldre con espinacas
Zanahorias doradas
Zanahorias ricas
Zapallitos con choclo
Zapallitos mignón
Zapallitos rellenos al gratín
Zapallitos rellenos con carne
Zapallitos rellenos con souffle de queso
Zapallitos salteados a la crema
Zapallo con carbonada

GUARNICIONES ECONÓMICAS Y REFINADAS

Algo sobre ellas
Arroz a la crema
Arroz blanco
Arroz blanco diferente
Bananas fritas
Batatas con ananá
Berenjenas para conservar
Bocadillos de acelgas
Bolitas de tomates
Bombitas de queso
Buñuelitos de damascos
Cabellos de ángel
Ciruelas a la milanesa
Croquetas de avena
Croquetas souffle
Croquetitas de papas
Croquetitas de papas duquesa
Crotones
Choucroute
Espárragos salteados en manteca
Huevos hilados o Cabellos de ángel
Manteca a la Maitre D'Hotel
Manzanas fritas
Naranjas con batatas
Niditos de papas
Panaché de verduras
Papas con manzanas
Papas duquesa
Papas fritas
Papas fritas: "Allumettes"
Papas fritas: "Bastón"
Papas fritas: "Chips"
Papas fritas: "Noisettes"
Papas fritas: "Paille"
Papas fritas: "Souffe" (Papas sopladas)
Puré a la crema con huevos
Puré a la crema sin huevos
Puré de batatas
Puré de castañas (Imitación)
Puré de espinacas
Puré de manzanas
Puré duquesa
Remolachas con manzanas
Salteado de champignones
Salteado de naranjas
Salteado de palmitos
Tarteletas
Tarteletas rellenas (Algunas sugerencias)
Tomates a la parmesana
Tomates rellenos calientes
Uvas a la manteca
Zanahorias glaceadas
Zanahorias glaceadas N° 2
Zapallitos salteados

MASAS BÁSICAS

Algo sobre ellas
Arrollado (Pionono)
Bizcochuelo
Crepes
Masa bomba
Masa con levadura seca virgen
Masa de hojaldre rápida
Masa frola dulce
Masa frola salada
Masa hojaldrada de queso
Masa media hojaldre económica
Masa para guardar (Bizcochitos secos)
Masa para facturas (Con levadura de cerveza)
Masa para pascualina
Masa para pizza (Con levadura de cerveza)
Masa para tartas
Masa para tarteletas
Pasta para buñuelos
Pasta para panqueques (Crepes)
Pionono (Ver "Arrollado")

CREMAS, BAÑOS Y RELLENOS DULCES

Algo sobre ellas
Baño de chocolate
Baño de chocolate y queso
Baño de chocolate y queso (otro)
Baño de chocolate (otro)
Crema blanca (Sin huevo)
Crema chantilly
Crema chantilly a la frutilla
Crema chantilly al ananá
Crema chantilly al chocolate
Crema de manteca
Crema de manteca N° 2
Crema de manteca al café
Crema de manteca al chocolate
Crema de ricota al chocolate
Crema de ricota tipo chantilly
Crema Inglesa
Crema pastelera (Datos básicos)
Crema pastelera
Crema pastelera al chocolate
Crema pastelera al vino
Crema pastelera espesa
Crema pastelera liviana
Crema pastelera liviana N° 2
Crema pastelera quemada con azúcar (Económica)
Fondant
Glacé real
Merengue cocido italiano
Merengue con cremor tártaro
Merengue para cubrir pasteles o budines
Merengue simple cocido
Sambayón

POSTRES

Algo sobre ellos
Ananá relleno con arroz
Arroz a la mandarina
Arroz con leche
Aspic de duraznos
Aspic de frutas
Bavaroise de frutillas
Bavaroise "Two Tone"
Budín de bananas
Budín de ciruelas
Budín de higos
Budín de manzanas
Budín de naranjas y zapallo
Budín de pan
Budín de pan en asadera
Budín de pan y chocolate
Budín santiagueño
Budincito de naranja
Budincito de sémola y frutas
Budincito rico
Buñuelos de arroz
Buñuelos de bananas
Buñuelos de crema
Buñuelos de mandarinas
Crema de duraznos
Crema de naranjas
Crema de peras
Crema de acota con frutas
Crema de tapioca y bananas
Croquetas de batatas
Croquetas de crema
Discos de merengue
Empanaditas dulces de ricota
Flan de chocolate sin huevos
Flan de dulce de leche
Flan de leche
Flan de naranjas sin huevos
Flan de nueces
Flan sin huevos
Frituritas con manzanas
Frituritas de sémola
Frutillas con crema
Frutillas con gelatina
Frutillas con helado de crema americana
Gateau con bananas
Gateau de manteca
Helado de crema de vainilla
Helado de chocolate
Helado de crema portuguesa
Helado de frutas
Helado tipo americano (de crema)
Higos con crema
Higos con sambayón
Manjar blanco con ciruelas
Manzanas al vino dulce
Manzanas rellenas con batatas y nueces
Mazamorra
Melón "Noisette"
Melón "Suzette"
Merengues al chantilly
Naranjas al horno
Pan de ciruelas
Parfait fantastique
Pasta frola
Pastel de fideos
Pastel de manzanas americano
Pastel de manzanas y copos de maíz
Pastel de peras al horno
Pastel helado de ricota
Pasteles de dulce
Postre de arroz helado
Postre de cerezas
Postre de damascos
Postre de higos (Pasas) con cognac a la crema
Postre fácil y rico
Postre Serenito
Postre sueño color de rosa
Postre helado de ricota
Postrecito de bananas
Postrecito delicioso rápido
Postrecito rápido de duraznos
Postrecitos de los siete días
Postre de vainillas
Postrecito original
Pudding de arroz con manzanas
Pudding de zanahorias
Sopa de frutas
Tarta con manzanas
Tarta de cerezas
Tarta de ciruelas y otras frutas
Tarta de ricota
Tarta de ricota helada
Torrijas de pan
Tronco de árbol

MASITAS

Algo sobre ellas
Alfajorcitos
Alfajorcitos de merengue
Alfajorcitos King
Alfajorcitos Pitú
Besitos
Bizcochitos de almendras sin huevos
Bizcochitos de chocolate
Biscuits al chantilly
Bocaditos de coco
Bocaditos de coco (otros)
Bocaditos de chocolate
Bocaditos ricos
Bombas con varios rellenos
Cestitas a la crema
Coscorrones
Cuadraditos de chocolate
Masitas princesa
Masitas ricas
Medias lunas dulces
Medias lunas hojaldradas
Palitos
Pancitos de leche
Pancitos ricos
Panes de coco
Polvorones
Rosquitas fritas
Rosquitas soufflé
Sacristanes
Sandwiches de batata
Scons
Scons con cuajada
Scons de queso
Scons de queso (otros)
Scons dulces
Scons porteños
Tarteletas de manzanas
Tarteletitas de queso
Tortas fritas
Tortas fritas sin huevos
Wafles

TORTAS

Algo sobre ellas
Con coco
Chiffon con nueces
Chiffon de chocolate
Pan de chocolate
Pan de frutas
Pan de harina de maíz
Pan de manzanas
Pan de miel y naranjas
Pan de molde
Pan de pasas
Pan dulce
Pan helado de ricota
Pan negro rápido
Pan rápido
Pan rápido con manteca
Rosca de Pascua o Reyes
Rosca rica de ciruelas
Sandwiches de ricota y manzanas
Torta arena
Torta base con frutas
Torta criolla
Torta con cerezas y nueces
Torta de ciruelas
Torta de coco
Torta de cumpleaños "El tambor"
Torta de chocolate
Torta de chocolate en capas
Torta de 1 huevo
Torta de naranjas (1 huevo)
Torta de naranjas (3 huevos)
Torta del diablo
Torta económica con miel (1 huevo)
Torta navideña simplificada
Torta "La Calesita"
Torta lisa (2 huevos)
Torta mármol (1 huevo)
Torta negrita (3 huevos)
Torta para el té
Torta para el té (otra)
Torta rellena con puré de manzana
Torta rosada
Torta "Two tope" (2 huevos)
Tortita arrollada de manzanas (2 huevos)
Tortita fácil (2 huevos)

MERMELADAS Y SALSAS DULCES

Almíbar con cognac
Compota al cognac
Compota de frutas
Crema de membrillo
Dulce crema de manzanas
Dulce de ciruelas
Dulce de duraznos
Dulce de leche
Dulce de naranjas amargas en almíbar
Dulce de naranjas dulces
Dulce de pomelos
Dulce de quinotos o quincuas confitados rápidos
Dulce de tomates
Jalea de manzanas
Mermelada de damascos con cognac
Mermelada de pomelos
Mermelada reducida
Salsa de chocolate
Salsa de duraznos
Salsa Suzette (Para panqueques o crepes)

ALGUNAS GOLOSINAS

Algo sobre ellas
Batatas confitadas
Bocaditos de castañas
Bombones fáciles y ricos
Higos al cognac (Glaceados)
Manzanas con palitos
Pancitos con dulce de leche
Zapallo confitado

SANDWICHES

Algo sobre ellos
Banana y nuez
Berros y huevos duros
Bonitos
Calientes de queso
Calientes de queso y panceta
Carne picada
Cinco pisos
Cualquier carne cocida
Jamón y tomates
Lengua y manzana
Pollo y nueces
Queso y berros
Remolachas, sardinas y huevos duros
Rosbif y tomates (De tres pisos)
Ternera y zanahorias
Tres pisos
Zanahorias y huevos duros
Otras mezclas para sandwiches o canapés
Manteca para sandwiches: variantes

COCKTAILS

Algo sobre ellos
Bebidas sin alcohol
Cocktail de ananá y huevos
Cocktail de ananá y naranjas
Cocktail de ananá y tomates
Cocktail de bananas y ananá
Cocktail de bananas y leche
Cocktail de bananas y naranjas
Cocktail de duraznos
Cocktail de duraznos y naranjas
Cocktail de frutas vanas
Cocktail de frutillas y leche
Cocktail de frutillas y limón
Cocktail de frutillas y manzanas
Cocktail de leche y duraznos
Cocktail de manzanas
Cocktail de naranja y huevo
Cocktail de naranja y leche
Cocktail de palta y naranjas
Cocktail de pomelo y miel
Cocktail de pomelos y nueces
Cocktail de tomates y manzanas
Cocktail de zanahorias y naranjas
Cocktail picante de tomates
Cocktail surtido
Copa de crema y café
Chocolate helado
Chocolate helado (con yemas)
Ice-Cream Soda



Biografía del autor: Petrona C. De Gandulfo
DOÑA Petrona C. De Gandulfo nació en Santiago del Estero en 1896 y murió en 1992. Es considerada la ecónoma argentina más famosa de todos los tiempos. Difundió el arte de la cocina a través de clases, libros, revistas, radio, televisión. Las amas de casa contaron con sus recetas y consejos desde los medios de comunicación durante alrededor de 40 años ininterrumpidos. Su obra El libro de Doña Petrona, una enciclopedia de recetas y sugerencias sobre cocina, se vendió tanto como el Martín Fierro. Publicó también Las recetas económicas de doña Petrona (que respondió a la inquietud de sus seguidoras acerca de que usaba ingredientes de costo elevado), Coma bien y adelgace (junto al doctor Alberto Cormillot) y El placer de comer y adelgazar.
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