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El Cocinero Cientifico - Diego Golombek-Pablo Schwarzbaum
Sinopsis
Luego de varias ediciones en Argentina, México y España, una traducción al portugués y montones de lectores satisfechos, Siglo XXI presenta esta nueva edición revisada y ampliada de EL COCINERO CIENTIFICO, para que todo el mundo sepa de una vez y para siempre cómo se hace el mejor huevo frito. Porque la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar y porque la cocina misma es un arte y una ciencia, conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias científicamente garantizadas. Así, en esta obra muchos consejos de abuelas encuentran su explicación "científica": ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de alimentos?; algunos de los misterios tan celosamente guardados por los chefs son develados aquí con nombres, átomos, moléculas y todo tipo de pruebas químicas. Ferrán Adriá, el chef del restaurant español elBulli, elogia esta obra en el prólogo incluido en esta edición: "Una guía espléndida para dar a conocer todo lo que se está cociendo en este momento, en el que el diálogo entre la ciencia y la cocina está más vivo que nunca".
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Eber Mosqueira dijo:
Interesantísimo. Explica de una manera muy amena y sencilla los fenómenos físicos y químicos que se producen diariamente en la cocina. P?ara aquellos interesados en conocer los aspectos menos usuales de las comidas.
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Laura dijo:
Este libro te sirve para comprender científicamente el por qué de las cosas más simples que pasan en la cocina hasta las más complicadas. Tiene información muy interesante.
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