La Interpretacion Sensorial del Vino
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Sinopsis:Caviar Bleu Editora Andina Sur, presenta su nuevo proyecto editorial, una publicación realizada en coedición con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria ¿ INTA. Se trata de la versión editorial del prestigioso e internacionalmente reconocido "Curso de interpretación sensorial del vino", dictado por los especialistas Silvia Avagnina y Carlos Catania, que refleja el trabajo de más de dos décadas de investigadores del INTA junto a enólogos y bodegas del rubro de todo el país.
El libro discute la psicología y la fisiología de la degustación, la dificultad de lograr descriptores sensoriales objetivos y una medición de sus intensidades. Detalla las implicancias organolépticas de los componentes odorantes, ácidos, dulces y de los polifenoles del vino. Analiza uno a uno los diferentes factores agro ecológicos, vitícolas y enológicos que modifican sensorialmente los vinos, con una particular atención a los vinos varietales más importantes en el nuevo mundo vitivinícola, así como a los tradicionales vinos europeos. Culmina la obra un diccionario de degustación donde se detallan los descriptores organolépticos que aparecen en los vinos, las moléculas responsables y su modificación por factores agroenológicos, con la finalidad de capacitar a agrónomos y enólogos en la manera de reproducir dichas notas sensoriales mediante el manejo del proceso vitícola y enológico.
Una publicación de lujo por su altísimo valor técnico, el tratamiento riguroso y pedagógico de sus contenidos y la calidad de su factura. El mismo recorrerá las librerías especializadas de Latinoamérica, escuelas de sommeliers, gastronomía, cavas turísticas de bodegas, altos círculos enológicos y organizaciones vinculadas al vino, ofreciendo una compilación de experiencias y conocimientos sobre la interpretación sensorial del vino, inédita y superadora de lo conocido hasta ahora en idioma español. Empresas, profesionales y aficionados del mundo del vino, podrán acceder a este material surgido de la investigación de científicos argentinos, que trabajan arduamente por la calidad y el desarrollo de la industria vitivinícola.
La producción de este libro contó con el apoyo de las bodegas y organismos vitivinícolas más importantes de la Argentina.
El libro discute la psicología y la fisiología de la degustación, la dificultad de lograr descriptores sensoriales objetivos y una medición de sus intensidades. Detalla las implicancias organolépticas de los componentes odorantes, ácidos, dulces y de los polifenoles del vino. Analiza uno a uno los diferentes factores agro ecológicos, vitícolas y enológicos que modifican sensorialmente los vinos, con una particular atención a los vinos varietales más importantes en el nuevo mundo vitivinícola, así como a los tradicionales vinos europeos. Culmina la obra un diccionario de degustación donde se detallan los descriptores organolépticos que aparecen en los vinos, las moléculas responsables y su modificación por factores agroenológicos, con la finalidad de capacitar a agrónomos y enólogos en la manera de reproducir dichas notas sensoriales mediante el manejo del proceso vitícola y enológico.
Una publicación de lujo por su altísimo valor técnico, el tratamiento riguroso y pedagógico de sus contenidos y la calidad de su factura. El mismo recorrerá las librerías especializadas de Latinoamérica, escuelas de sommeliers, gastronomía, cavas turísticas de bodegas, altos círculos enológicos y organizaciones vinculadas al vino, ofreciendo una compilación de experiencias y conocimientos sobre la interpretación sensorial del vino, inédita y superadora de lo conocido hasta ahora en idioma español. Empresas, profesionales y aficionados del mundo del vino, podrán acceder a este material surgido de la investigación de científicos argentinos, que trabajan arduamente por la calidad y el desarrollo de la industria vitivinícola.
La producción de este libro contó con el apoyo de las bodegas y organismos vitivinícolas más importantes de la Argentina.
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