|
|
Cocina Argentina -
Sinopsis
Aunque la cocina argentina carezca de un origen nativo y unívoco, tiene su propio rasgo de identidad: es el resultado de un gran crisol de influencias, espejo de los mismos argentinos, que nos vemos como un gran caleidoscopio del mundo.
Las páginas de este libro reivindican en la comida ese hecho cultural y están sujetas a los mismos vaivenes que embisten contra esa sociedad donde la cultura se hace voz y toma cuerpo.
Los registros civiles argentinos están inundados de apellidos extranjeros, y todos crecimos mirando e intentando copiar a nuestros ancestros europeos.
La moda nos impone ingredientes o exótica vajilla china y japonesa; sin embargo, para hablar de la comida típica argentina estamos obligados a explicar nuestra propia historia, la supervivencia de las tradiciones indígenas, la habilidad con que criollos y nativos supieron adaptar y apropiarse de los aportes de colonizadores e inmigrantes hasta convertirlos en el patrimonio de la Cocina argentina.
A lo largo de estas páginas nos hacemos eco de la lucha de las mujeres en la cocina y de los hombres cocinando a la intemperie, y la selección de recetas que presenta este libro intenta reflejar la variedad de nuestro gusto. Por supuesto, habrá quienes sientan la falta de tal o cual plato. Todos tenemos un comodín en la cocina o un preferido en restaurantes y bodegones. Pero nuestro objetivo no es establecer un catálogo pormenorizado, ni un ranking de minutas y mucho menos un glosario del paladar criollo.
En estas recetas se trata más bien de lograr una clasificación cuidada y actualizada de todo aquello que desde el extremo más austral hasta el norte de la Argentina se mantiene en las cocinas y mesas como escudo, escarapela y atalaya de los sabores de nuestra tierra.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
;)
