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Masas Clasicas

Masas Clasicas

Editorial: AtlantidaI.S.B.N : 9789500834964 Clasificación:Gastronomia y Costumbres » Cocina » EspecialidadesFormato: LibrosDisponibilidad: Salida del depósito en 3 días hábilesPáginas:96Publicación:29/02/2008 | Idioma:Español Ampliar imagen
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Indice de contenidos de este Libro
Básico y fundamental
Utensilios
Preparación de las placas
Unidades de medida y temperatura
Masas quebradas, secas o friables
Por sableado
Por emulsionado
Cómo emparejar la temperatura de la masa
Cómo estirar la masa
El fonzado
Cocción de las masas
Las masas levadas
Masa brioche
Armado del koulibiac
Masa briochada
Las masas laminadas
El hojaldre
La masa filo
Masa de strudel
Las masas batidas
Pan de miel
La paté á choux
La masa de sal
La masa brick

Las mejores recetas con masas
Tarteletas rellenas de brie y tomate confit
Quiche de panceta, puerro y champiñones
Tarta frutal
Tarta fondant de chocolate
Koulibiac de salmón
Pastel ......
+ seguir leyendo
Ariel Rodríguez Palacios se formó en las mejores escuelas de gastronomía francesa, donde obtuvo los mayores diplomas de cada especialidad. Adquirió destreza y reconocimiento trabajndo en prestigiosos lugares de la gastronomía internacional.
Es conocido como "El Maestro de la Cocina", y lleva más de 10 años dedicado a la docencia en nuestro país, logrando forjar un estilo didáctico y personal que lo distingue. En 2007, se presenta por primera vez y con gran éxito en la televisión española abierta.