
145 Recetas de Panes y Facturas

Calificación de lectores:

Sinopsis:Marcelo Vallejo, un verdadero Maestro Panadero, ama el pan y el noble oficio de hacerlo, en particular el hecho de amasarlo y compartir los secretos de su elaboración casera o industrial con alumnos y lectores.
En Panes y Facturas desarrolla 145 recetas que son una garantía de creatividad y éxito:
Panes tradicionales
Panes saborizados y rellenos
Variedades argentinas y europeas
Galletas, galletitas y grisines crocantes
Facturas para todos los gustos
Especialidades dulces
Roscas, trenzas y panes festivos
En Panes y Facturas desarrolla 145 recetas que son una garantía de creatividad y éxito:
Indice de contenidos de este Libro Introducción
Los cereales, alma del pan
El trigo y sus granos
La harina de trigo
Otros cereales
El pan y sus ingredientes principales
Sobre hornos y temperaturas
Procesos industriales
Los pasos fundamentales en Panadería
Glosario técnico
Recetas auxiliares
Panes y especialidades saladas
Capítulo 1. Panes tracticionales
Pan francés artesanal
Pan francés industrial
Baguette parisina
Flautas caseras
Pan de molde súper liviano
Pan lácteo
Pan de miga
Pan de miga integral
Pan integral
Pan de maíz
Pan con gluten y semillas de sésamo
Pan multicereal
Figazas con grasa
Figacitas de manteca
Figacitas con avena
Miñoncitos sin sal
Pan ......
+ seguir leyendo
Los cereales, alma del pan
El trigo y sus granos
La harina de trigo
Otros cereales
El pan y sus ingredientes principales
Sobre hornos y temperaturas
Procesos industriales
Los pasos fundamentales en Panadería
Glosario técnico
Recetas auxiliares
Panes y especialidades saladas
Capítulo 1. Panes tracticionales
Pan francés artesanal
Pan francés industrial
Baguette parisina
Flautas caseras
Pan de molde súper liviano
Pan lácteo
Pan de miga
Pan de miga integral
Pan integral
Pan de maíz
Pan con gluten y semillas de sésamo
Pan multicereal
Figazas con grasa
Figacitas de manteca
Figacitas con avena
Miñoncitos sin sal
Pan ......
+ seguir leyendo
Indice de contenidos de este Libro Introducción
Los cereales, alma del pan
El trigo y sus granos
La harina de trigo
Otros cereales
El pan y sus ingredientes principales
Sobre hornos y temperaturas
Procesos industriales
Los pasos fundamentales en Panadería
Glosario técnico
Recetas auxiliares
Panes y especialidades saladas
Capítulo 1. Panes tracticionales
Pan francés artesanal
Pan francés industrial
Baguette parisina
Flautas caseras
Pan de molde súper liviano
Pan lácteo
Pan de miga
Pan de miga integral
Pan integral
Pan de maíz
Pan con gluten y semillas de sésamo
Pan multicereal
Figazas con grasa
Figacitas de manteca
Figacitas con avena
Miñoncitos sin sal
Pan alemán
Pan árabe
Pebetes
Rosetas
Panes para hamburguesas
Panes para panchos
Chips
Bolitos con salvado
Pancitos con soja
Pancitos saborizados de jamón y queso
Pancitos vegetales
Capítulo 2. Panes saborizados y rellenos
Pancitos con calabaza
Panecillos con panceta y salchicha
Panecillos con sésamo
Bollitos con aceitunas y morrones
Bollitos con tomates
secos y olivas
Pletzalej de cebolla
Redonditos con cantimpalo
Espirales con panceta y queso
Tréboles de ajo
Hallullas chilenas
Pancitos americanos
Pan de maíz mexicano
Pan con jamón y gruyére
Pan de nuez y damascos
Pan turco
Pancitos integrales con semillas
Pan integral especiado
Trenza aromática
Trenza con salmón
Challah
Pan brioche con solomillo de cerdo
Piroshki
Cachitos peruanos
Rolls de rúcula y tomates
Capítulo 3. Galletas crocantes grisines
Galletas marineras
Galletas semoladas
Galletas integrales
Galletas arqueadas
Galletitas con queso
Galletitas con aceite
Galletitas con lino
Galletitas malteadas
Galletitas de miel
Rosquillas orientales
Grisines italianos
Grisines con germen de trigo
Grisines con hierbas
Capítulo 4. Variedades europeas
Ciabatta
Pan de pizza
Pan belga
Pan carasou
Pan mediterráneo
Pan ruso al comino
Pan rústico austríaco
Pumpernickel
Bretzels
Prepizza de molde
Prepizza con hierbas
Pizza a la piedra
Pizza a la parrilla
Pizza integral
Calzone napolitano
Focaccia
Fococcia rellena
Fougasse
Hogaza gallega
Piadina
Pissoladiére
Brioche con gruyére
Pain aux fromoges
Capítulo 5. Bien argentinos
Pan criollo
Pan con chicharrones
Galleta de campo
Bollos campestres
Chipá
Bizcochitos con grasa
Cuernitos cremosos
Tortas fritas
Tortitas mendocinas
Tortitas tucumanas
Cremona hojaldrada
Trenza hojaldrada de grasa
Tapas para empanadas criollas
Tapas para empanadas hojaldradas
Facturas y especialidades dulces
Capítulo 6. Facturas para todos los gustos
Facturas de grasa
Facturas de manteca
Facturas saladas
Facturas vienesas
Facturas danesas
Facturas alemanas
Croissants
Medialunas light
Medialunas de salvado
Churros
Tortitas guarangas
Tortitas negras
Ensaimadas mallorquinas
Berlinesas de leche
Miguelitos
Caracolitos con pasas
Hojaldre francés
Hojaldre brasilero
Hojaldre de chocolate
Capítulo 7. Delicias para golosos
Bollitos cremosos con centro de chocolate
Palitos de anís
Pastelitos criollos
Anillo con dátiles
Brioche hojaldrado
Cramique
Kouglof
Coca de San Joan
Torta de bollitos
Pan con ciruelas pasas y chocolate
Pan de maíz dulce
Pan madrileño
Pandoro
Pan dulce milanés
Panettone con chocolate
Stollen
Rosca festiva
Rosca de Reyes
Rosca vienesa
Ciambella mandorlatta
Torzada de chocolates
Trenza rusa
- seguir leyendo
Los cereales, alma del pan
El trigo y sus granos
La harina de trigo
Otros cereales
El pan y sus ingredientes principales
Sobre hornos y temperaturas
Procesos industriales
Los pasos fundamentales en Panadería
Glosario técnico
Recetas auxiliares
Panes y especialidades saladas
Capítulo 1. Panes tracticionales
Pan francés artesanal
Pan francés industrial
Baguette parisina
Flautas caseras
Pan de molde súper liviano
Pan lácteo
Pan de miga
Pan de miga integral
Pan integral
Pan de maíz
Pan con gluten y semillas de sésamo
Pan multicereal
Figazas con grasa
Figacitas de manteca
Figacitas con avena
Miñoncitos sin sal
Pan alemán
Pan árabe
Pebetes
Rosetas
Panes para hamburguesas
Panes para panchos
Chips
Bolitos con salvado
Pancitos con soja
Pancitos saborizados de jamón y queso
Pancitos vegetales
Capítulo 2. Panes saborizados y rellenos
Pancitos con calabaza
Panecillos con panceta y salchicha
Panecillos con sésamo
Bollitos con aceitunas y morrones
Bollitos con tomates
secos y olivas
Pletzalej de cebolla
Redonditos con cantimpalo
Espirales con panceta y queso
Tréboles de ajo
Hallullas chilenas
Pancitos americanos
Pan de maíz mexicano
Pan con jamón y gruyére
Pan de nuez y damascos
Pan turco
Pancitos integrales con semillas
Pan integral especiado
Trenza aromática
Trenza con salmón
Challah
Pan brioche con solomillo de cerdo
Piroshki
Cachitos peruanos
Rolls de rúcula y tomates
Capítulo 3. Galletas crocantes grisines
Galletas marineras
Galletas semoladas
Galletas integrales
Galletas arqueadas
Galletitas con queso
Galletitas con aceite
Galletitas con lino
Galletitas malteadas
Galletitas de miel
Rosquillas orientales
Grisines italianos
Grisines con germen de trigo
Grisines con hierbas
Capítulo 4. Variedades europeas
Ciabatta
Pan de pizza
Pan belga
Pan carasou
Pan mediterráneo
Pan ruso al comino
Pan rústico austríaco
Pumpernickel
Bretzels
Prepizza de molde
Prepizza con hierbas
Pizza a la piedra
Pizza a la parrilla
Pizza integral
Calzone napolitano
Focaccia
Fococcia rellena
Fougasse
Hogaza gallega
Piadina
Pissoladiére
Brioche con gruyére
Pain aux fromoges
Capítulo 5. Bien argentinos
Pan criollo
Pan con chicharrones
Galleta de campo
Bollos campestres
Chipá
Bizcochitos con grasa
Cuernitos cremosos
Tortas fritas
Tortitas mendocinas
Tortitas tucumanas
Cremona hojaldrada
Trenza hojaldrada de grasa
Tapas para empanadas criollas
Tapas para empanadas hojaldradas
Facturas y especialidades dulces
Capítulo 6. Facturas para todos los gustos
Facturas de grasa
Facturas de manteca
Facturas saladas
Facturas vienesas
Facturas danesas
Facturas alemanas
Croissants
Medialunas light
Medialunas de salvado
Churros
Tortitas guarangas
Tortitas negras
Ensaimadas mallorquinas
Berlinesas de leche
Miguelitos
Caracolitos con pasas
Hojaldre francés
Hojaldre brasilero
Hojaldre de chocolate
Capítulo 7. Delicias para golosos
Bollitos cremosos con centro de chocolate
Palitos de anís
Pastelitos criollos
Anillo con dátiles
Brioche hojaldrado
Cramique
Kouglof
Coca de San Joan
Torta de bollitos
Pan con ciruelas pasas y chocolate
Pan de maíz dulce
Pan madrileño
Pandoro
Pan dulce milanés
Panettone con chocolate
Stollen
Rosca festiva
Rosca de Reyes
Rosca vienesa
Ciambella mandorlatta
Torzada de chocolates
Trenza rusa
- seguir leyendo