Indice de contenidos de este libro
Menúes temáticos
ENTRADAS Y ENSALADAS
Bastoncitos de soja
Cheesecake caprese
Clafoutis de peras con reducción de oporto
Ensalada de arroz con calamaretti
Ensalada de arvejas con cebollas asadas
Ensalada de berenjenas y arroz basmati
Ensalada de couscous con mejillones
Ensalada de hongos marinados
Ensalada de mango y palta
Ensalada de sardinas, apio y manzanas
Ensalada oriental
Ensalada tibia de carne
Flan de berro con langostinos salteados
Gado gado
Tabouleh de quinoa
Terrina de vegetales y queso crema
SOPAS FRÍAS Y CALIENTES
Crema de arvejas francesa
Gazpacho verde con mousse de queso
Sopa crema de cebollas con queso al curry
Sopa crema de papa y berro
Sopa de ajo provenzal
Sopa de calabaza
Sopa de palta
Sopa de tomates confit
Sopa de zanahoria y jengibre
Sopa de zucchini con tempura de vegetales
Sopa del bosque
Sopa india
Sopa picante de fideos de arroz, gambas y tofu
TARTAS Y PANES
Cuadrado provenzal con queso de cabra
Focaccia de frutas secas
Galletas de olivas y romero
Minitartas de berenjenas y queso feta
Pan de almendras
Pan de nueces
Tarta de brócoli, coliflor y ricota
Tarta de salmón ahumado y espárragos
Tarta soufflé de remolachas
PASTAS Y RISOTTOS
Crépes rellenas a la oriental
Lasaña de puerros y alcauciles
Lasaña frita mediterránea
Masa básica para pastas
Ñoquis de calabaza con pesto de rúcula y maní
Ñoquis de papa al wasabi y salmón
Ravioles de brócoli, ricota y nuez en bagna cauda
Risotto a la menta con cordero
Risotto asiático
Risotto con radicchio
Risotto con repollitos de Bruselas
Risotto de ajo confitado con crema de tomates secos
Risotto de arvejas, limón y albahaca
Risotto de habas y alcauciles
Risotto de hongos y cebollas caramelizadas
Risotto de remolachas asadas y gorgonzola
Risotto de salvia y avellanas
PESCADOS
Abadejo asado, vinagreta de lima y puré de lentejas
Empanadas de pescado
Escabeche de pescado
Ñoquis de pescado a la manteca con hierbas
Pescado a la sal
Pescado escalfado con dos salsas
Rolls de pescado con hongos
Salmón en croúte con salsa de berro
Salmón en papillote con manteca de naranja y couscous
Terrina tricolor de pescado
Timbal de merluza con sopa de hinojos
POLLO
Brochetas de pollo al comino
Fricasé de pollo con crostini de polenta
Muslos con salsa de dátiles y ensalada de trigo
Pechugas de pollo confit
Pechugas rellenas con ragú de hongos
Pie de pollo
Terrina de pollo con chutney de frutos rojos
Tiras de pollo fritas con salsa cítrica
Yakitori
CARNES
Albóndigas especiadas
Arrolladitos de ternera con jamón y fontina
Carne en cinco especias
Carré de cerdo a la sidra con manzanas y morcillas
Cerdo agridulce
Cerdo con salsa al curry
Cerdo en croúte de almendras
Colita de cuadril con puré de garbanzos
Lomo en colchón de ratatouille
Moussaka
Ojo de bife glaseado
Pie de cordero
Ragú de cordero especiado
Satay de carne
Satay de cerdo con dos salsas
Solomillo de cerdo con salsa al vermut
LOS FAVORITOS DE MAURICIO Y EDUARDO
Brusquetas de peras y gorgonzola
Cake de chocolate, frutillas y rosas
Cake de zanahorias, nueces y pasas rubias
Cheesecake de queso azul y uvas
Crema caramelizada de cítricos y frambuesas
Dado de choco y coco
Ensalada de trigo con camarones y mousse de palta
Flan de café y crema de whisky con magdalena de chocolate
Gazpacho con cakes de kanikama
Gravlax de salmón con blini de batata
Lomo con chutney de tomates y manzanas
Mousse de chocolate blanco en canutillos de membrillo
Pinchos marroquíes
Postre Sacher
Salteado de pollo con brócoli y castañas de Cajú
POSTRES CON CHOCOLATE
Bavarois de gianduja y marquise de chocolate
Buñuelos de chocolate amargo
Churros, chocolate y praliné
Gáteaux miniatura de chocolate y almendras
Molten Center chocolate cake
Soufflé coulant de chocolate
Torrijas de chocolate blanco y limón
POSTRES CON FRUTAS
Bastones thai de bananas y masa filo
Clafoutis de mango y almendras
Crocante de pomelos, peras y pistachos
Mangos en varias texturas y brownie
Membrillos, peras y manzanas con crema
Milhojas de manzanas y moelleux de cítricos
Nísperos en almíbar y yogur de cabra
Peras, queso azul y piñones
Sopa de ruibarbo y frutillas con parfait de rosas y limón
Tatin de banana y mango
POSTRES CREMOSOS
Budín de pan, membrillo y queso de cabra
Crema espresso, espuma de café y galletas de avena
Créme brúlée del bosque y magdalena de mandarinas
Flan de yogur al limón
Isla flotante de ciruelas y sabayón frío de oporto
Mousse de arroz con leche, naranja y azafrán
Mousse de banana y manteca de maní
Panna cotta de almendras y compota de ciruelas
Rolls de dulce de leche y frambuesas
Sabayón con frutas rojas flameadas
Trifle de coco y uvas
Trifle de lavanda, almendras y manzanas
Waffles y banana split
TARTAS Y TARTELETAS
Pastel lodo del Mississippi
Tarta chiffon de chocolate
Tarta de almendras, chocolate y oliva
Tarta de chocolate y biscuit húmedo
Tarta de cranberries, macadamias y chocolate
Tarta fondant de chocolate con piña confitada
Tarteletas chiboust de limón y mango
Tarteletas chiboust de pomelo, lemon curd y manzanas
Tarteletas con espuma de limón y queso crema
Tarteletas de chocolate y caramelo
Tarteletas de limón y manzanas
BUDINES Y TORTAS
Bizcocho de mandarinas
Budín de bananas y nueces
Budín de ciruelas, marsala y pistachos
Budín de yogur y limón
Cake de chocolate especiado y compota de frutas rojas
Cake de maíz y duraznos
Cheesecake de cabra
Devil´s food cake
Lemon cake
Pain d´epices con centeno
Torta de chocolate, peras y té earl grey
Torta de chocolate y remolacha
BOCADOS PARA EL TÉ O EL CAFÉ
Alfajores de chocolate
Biscotti de chocolate y almendras
Brownie marmolado
Cilindros de maracuyá y moras
Cookies de chocolate
Financieros con naranja confitada
Nougat de Montelimar
Rombos de baklava
HELADOS, GRANIZADOS Y SORBETS
Granizado de malamado
Granizado de manzanas
Helado al caramelo salado
Helado básico
Helado de chocolate blanco
Helado de manteca de maní
Helado de mascarpone y lavanda
Helado de miel y té de jengibre
Helado de pistachos y ciruelas
Helado de turrón
Sorbet de almendras
Sorbet de cacao
Sorbet de frutillas
Sorbet de higos, miel y naranja
Sorbet de mandarina
Sorbet de manzanas y miel
Sorbet de maracuyá, mango y naranja
Sorbet de palta y lima
BASES Y COMPLEMENTOS PARA POSTRES
Almíbar simple
Brioche
Brittle de pistachos
Café con jarabe de macadamia
Caipirovska de mandarina
Caramelo blanco para decorar
Cáscaras de naranjas confitadas
Cascos de membrillos en almíbar
Chips de manzanas
Chips de peras
Chocolate a la taza con maracuyá
Chocolate a la taza con té de jazmín
Crema frangipane
Crema inglesa
Crema pastelera
Crépes
Crocante de coco
Crocante de maní
Crumble de granola
Crumble simple
Cuartos de naranjas confitados
Froufrou de cassis
Gelatina
Glasé de cacao
Glasé de limón
Hilos de almíbar al cacao
Jarabe de oporto
Jarabe de vainilla
Juliana de cítricos abrillantada
Juliana de crépes
Manzanas caramelizadas
Masa bretona
Masa brisée
Masa de tulipa
Masa sablée
Merengue francés
Merengue italiano
Merengue suizo
Nappage neutro
Nueces caramelizadas
Piel de duraznos confitada
Polvo de naranja
Salsa de caramelo
Salsa de chocolate
Salsa de damascos
Salsa de frambuesas
Salsa de kiwano
Salsa de maracuyá
Salsa de naranja y whisky
Salsa de naranja y zanahoria
Salsa de naranjas amargas
Salsa de remolacha y manzana
Teja de chocolate
Tuile de almendras
Tuile de sésamo
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