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Pastelería Base - Osvaldo Gross
Sinopsis
Osvaldo Gross nos demuestra una vez más que el juego de combinaciones que se puede lograr a partir de cuatro pilares: harina, azúcar, huevos y manteca es infinito.
El autor combina en este libro sus conocimientos científicos y la experiencia práctica y docente adquirida en el tratamiento de los aspectos básicos de la pastelería, vistos desde el costado francés, mundialmente aceptado.
En este libro encontrará desarrollados los siguientes temas: mice en place, ingredientes básicos usados en pastelería, masas quebradas, masas batidas livianas, masas batidas pesadas, masas laminadas, masas leudadas, merengues, masa filo, masa de strudel, pâte à choux, cremas y todo lo necesario para aprender el ABC de la pastelería.
Una obra de iniciación y de consulta permanente para todos, estudiantes y profesionales de la Pastelería.
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Veronica Coronel dijo:
Imagino que supera a "Pasteleria sin secretos".Gracias a ese libro en estos momentos trabajo haciendo mesas dulces para fiestas.Sin dudas un grande Osvaldo!!!! muchas gracias por compartir los mas grandes secretos culimarios.Un placer leerlo.
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Maru dijo:
Me encanto el libro, era justo lo que buscaba. Es muy util, didactico y practico.Ya realice varias de las recetas y me salieron barbaras, es para recomendar. Besos
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