Secretos de Pastelero
de Roberto Goni
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Sinopsis:Un libro de Utilísima con todos los secretos y consejos de Roberto Goni para elaborar las recetas de pastelería de todos los tiempos. Incluye técnicas de elaboración de batidos, masas con levadura, quebradas, estiradas, hojaldres, chocolate y caramelo. También exquisitos merengues, mousses, bavarois, parfaits y helados.
Indice de contenidos de este Libro Organización del trabajo
Compra y almacenaje de materias primas
Mise en place
Limpieza y cuidado del material
Elaboración anticipada
Conservación de productos de pastelería
Mesa dulce
Batidos livianos
Básicos
Bizcochuelo
Requisitos para un buen batido
Frescura de los huevos
Peso de los huevos
Punto blanco
Control de la temperatura
Bizcochuelo de chocolate
Bizcochuelo firme
Defectos del bizcochuelo y cómo evitarlos
Pionono
Recetas
Brazo gitano de chocolate
Brazo gitano de naranja
Brazo gitano helado
Cuadrados con crema de limón
Gáteau Caramel
Gáteau de cerezas y almendras
Gáteau de chocolate y almendras
Gáteau de chocolate y ......
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Compra y almacenaje de materias primas
Mise en place
Limpieza y cuidado del material
Elaboración anticipada
Conservación de productos de pastelería
Mesa dulce
Batidos livianos
Básicos
Bizcochuelo
Requisitos para un buen batido
Frescura de los huevos
Peso de los huevos
Punto blanco
Control de la temperatura
Bizcochuelo de chocolate
Bizcochuelo firme
Defectos del bizcochuelo y cómo evitarlos
Pionono
Recetas
Brazo gitano de chocolate
Brazo gitano de naranja
Brazo gitano helado
Cuadrados con crema de limón
Gáteau Caramel
Gáteau de cerezas y almendras
Gáteau de chocolate y almendras
Gáteau de chocolate y ......
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