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Alimentos Congelados

Alimentos Congelados

Editorial: AcribiaI.S.B.N : 8420006793 Clasificación:Ingenieria, Tecnica y Ciencias Exactas » Agro » Tecnologia de AlimentosFormato: LibrosDisponibilidad: Pedido especialPublicación:01/02/1991 | Idioma:Español
Indice de contenidos de este Libro
Advertencia a los lectores

Prólogo

Lista de miembros del grupo de trabajo

1. Introducción

2. Definiciones y explicaciones

2.1 Definiciones generales
2.1.1 Congelación de alimentos
2.1.2 Alimentos congelados
2.2. Definiciones especiales
2.2.1 Procesos de congelación
2.2.2 Duración de la congelación
2.2.3 Velocidad de congelación (°C/h)
2.2.4 Velocidad de avance del frente de congelación (cm/h)
2.2.5 Duración del almacenamiento
2.2.6 Conservación de alta calidad
2.2.7 Duración práctica del almacenamiento

3. Principios generales de la congelación, almacenamiento y descongelación de los alimentos

3.1 Aspectos científicos
3.1.1 Introducción
3.1.2 ......
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