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Fabricacion y Utilizacion Industrial del Chocolate

Fabricacion y Utilizacion Industrial del Chocolate

Editorial: AcribiaI.S.B.N : 8420007587 Clasificación:Ingenieria, Tecnica y Ciencias Exactas » Agro » Tecnologia de AlimentosFormato: LibrosDisponibilidad: Pedido especialPáginas:432Publicación:21/07/1994 | Idioma:Español Ampliar imagen
Indice de contenidos de este Libro
1- CONFECCION TRADICIONAL DEL CHOCOLATE
2- PRODUCCION Y TRANSPORTE DEL HABA DE CACAO
3- AZUCAR
4- LECHE
5- PASTA DE CACAO, POLVO DE CACAO, MANTEDA DE CACAO
6- REDUCCION DEL TAMAÑO DE LAS PARTICULAS
7- QUIMICA DEL DESARROLLO DE SABOR EN EL CHOCOLATE
8- CONCHADO
9- PROPIEDADES DE FLUENCIA DEL CHOCOLATE
10- ATEMPERADO DEL CHOCOLATE
11- ATEMPERADORAS, BAÑOS, EQUIPOS DE MOLDEO Y DE ENFRIAMIENTO
12- GRASAS VEGETALES
13- RECETAS
14- TUBERIAS, BOMBAS Y AMASADORAS
15- INSTRUMENTACION
16- EMPAQUETADO
17- MAQUINARIA Y PROCESOS NO CONVENCIONALES
18- TECNICAS DE MERCADO DEL CHOCOLATE Y OTROS ASPECTOS DE LA
INDUSTRIA MUNDIAL DE CONFITERIA.