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Quimica Culinaria - A. Coenders
Sinopsis
Este libro no pretende ser un libro de cocina, tampoco un texto de química, ni siquiera algo intermedio. Trata de explicar y esquematizar los fundamentos que nos han llevado a comer lo que comemos y sus causas o razones; describe también brevemente los procesos previos al consumo de los alimentos que los hacen más convenientes, más comestibles, más atractivos y más fáciles de digerir.
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