«Los cocineros trabajan con materia viva; no solo con teclados y con pantallas; sino con cosas fundamentales como plantas; animales y hongos. También trabajan con los elementos: el fuego; el agua; la tierra y el aire; y los utilizan -¡los dominan!- para realizar sus deliciosas alquimias.» La gastronomía ocupa un lugar cada vez más importante en nuestra cultura; en la que veneramos a los chefs famosos y disfrutamos con los reality shows sobre cocina. Y a pesar de eso; y aunque tenemos acceso a ingredientes frescos llegados de todos los rincones del mundo; año tras año nos hundimos más y más en las tierras pantanosas de la comida procesada. El maravilloso libro de Michael Pollan es un alegato a favor de las virtudes y los valores de cocinar; una actividad esencial que se remonta a los orígenes de nuestras culturas; nos define como seres humanos; configura la vida familiar y produce placer. Pollan nos explica los fundamentos de la cocina a partir de los principios más básicos y de los distintos tipos de transformación de la comida a través de los cuatro elementos: agua; fuego; tierra y aire. Cocinar es una divertida invocación a los lectores para que tomen el control de su propio destino; y vuelvan a ser capaces de divertirse con el mágico poder de transformación de la cocina. Porque cocinar puede transformar el modo en el que nos vemos a nosotros mismos y a nuestra familia y amigos.

Michael Pollan (Nueva York; 1955) es escritor; periodista y activista. Ocupa la cátedra Knight de Periodismo en la Universidad de California en Berkeley; donde dirige un programa centrado en periodismo científico y medioambiental. Ha publicado siete libros; entre ellos Cocinar; Saber comer y El dilema del omnívoro; todos ellos grandes éxitos de ventas y publicados en Debate.